comment faire du biltong dans un déshydrateur alimentaire

Le biltong est une collation sud-africaine traditionnelle qui a gagné en popularité dans le monde entier. Fabriqué à partir de viande marinée, c'est une friandise délicieuse et nutritive, riche en protéines et faible en gras. Bien que le biltong soit traditionnellement préparé en séchant des lanières de viande à l'air, vous pouvez également préparer ce plat appétissant à l'aide d'un déshydrateur alimentaire. Dans cet article, nous vous guiderons tout au long du processus de fabrication du biltong dans un déshydrateur alimentaire, en partageant des trucs et astuces tout au long du processus.

1. Choisir la bonne coupe de viande

Pour commencer votre parcours de fabrication de biltong, il est essentiel de sélectionner la bonne coupe de viande. La meilleure option pour le biltong est une coupe maigre et tendre, comme le bœuf argenté ou le bœuf supérieur. Ces coupes sont idéales car elles contiennent juste la bonne quantité de graisse nécessaire pour un biltong délicieux et succulent.

Lorsque vous achetez de la viande, recherchez des morceaux de forme et d’épaisseur uniformes. Cela garantira un séchage uniforme et une saveur constante. Il est également important de choisir une coupe exempte de tissu conjonctif ou de cartilage excessif, car cela peut nuire à la texture agréable du biltong fini.

2. Préparation de la viande

Une fois que vous avez acquis la coupe de viande parfaite pour votre biltong, il est temps de le préparer à la déshydratation. Commencez par éliminer tout excès de graisse de la viande, car elle peut rancir pendant le processus de séchage. Un peu de graisse peut être laissée pour rehausser la saveur, mais veillez à ne pas en abuser.

Ensuite, coupez la viande contre le grain en lanières d'environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur. En coupant à contre-courant, vous garantissez un résultat final plus tendre. Faites des tranches suffisamment longues pour qu'elles puissent être suspendues confortablement aux grilles du déshydrateur alimentaire, généralement entre 6 et 8 pouces.

3. Faire mariner la viande

Une étape cruciale dans la fabrication du biltong consiste à faire mariner la viande. Ce processus infuse la viande d'épices savoureuses et l'attendrit avant la déshydratation. Pour une marinade biltong traditionnelle, mélangez les graines de coriandre, le poivre noir, le sel, la cassonade et le vinaigre dans un bol. N'hésitez pas à expérimenter avec des épices supplémentaires telles que le paprika, la poudre de chili ou l'ail, selon votre goût.

Enduisez chaque tranche de viande de marinade, en vous assurant que toutes les surfaces sont uniformément couvertes. Pour un développement optimal de la saveur, placez la viande et la marinade dans un sac ziplock et réfrigérez pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit. Cela permet aux arômes de pénétrer complètement dans la viande.

4. Chargement du déshydrateur

Une fois le processus de marinade terminé, il est temps de charger votre déshydrateur alimentaire. Assurez-vous que les grilles de séchage sont propres et exemptes de tout débris précédent. Disposez les tranches de viande marinées sur les grilles en laissant suffisamment d'espace entre elles pour la circulation de l'air. Évitez le surpeuplement, car cela peut gêner le processus de séchage et conduire à des résultats inégaux.

C'est également une bonne idée de placer un plateau sous le panier inférieur pour récupérer les gouttes pendant le processus de séchage. Cela évitera un nettoyage compliqué et maintiendra l’hygiène de votre déshydrateur alimentaire.

5. Sécher le Biltong

Réglez la température de votre déshydrateur alimentaire à environ 140-160°F (60-70°C). Cette plage de température reproduit le climat chaud généralement utilisé pour le séchage à l'air du biltong, favorisant la croissance de bonnes bactéries tout en empêchant la détérioration.

Le temps de séchage du biltong varie en fonction de facteurs tels que l'épaisseur des tranches de viande, les niveaux d'humidité et les préférences personnelles en matière de texture. En règle générale, il faut environ 12 à 48 heures pour que le biltong sèche complètement dans un déshydrateur alimentaire. Les tranches plus épaisses peuvent nécessiter plus de temps, tandis que les tranches plus fines sèchent plus rapidement.

Vérifiez périodiquement le biltong pendant le processus de séchage, en retournant les tranches pour un séchage uniforme et en inspectant tout signe de détérioration. Si vous remarquez de la moisissure, une décoloration ou une odeur désagréable, jetez les tranches affectées pour éviter la propagation de bactéries indésirables.

Une fois que le biltong atteint le niveau de sécheresse souhaité, retirez-le du déshydrateur alimentaire et laissez-le refroidir. Il est normal que le biltong soit légèrement mou lorsqu’il est chaud, mais il se raffermira en refroidissant. N'oubliez pas que le biltong doit être encore légèrement moelleux et pas complètement sec.

En conclusion, préparer du biltong dans un déshydrateur alimentaire est un moyen simple et pratique de savourer ce mets sud-africain bien-aimé. En choisissant la bonne coupe de viande, en la faisant mariner à la perfection et en la séchant patiemment à l'aide d'un déshydrateur alimentaire, vous pouvez vous offrir un biltong fait maison à tout moment et en tout lieu. Alors, rassemblez vos ingrédients, allumez votre déshydrateur alimentaire et lancez-vous dans une aventure pleine de saveurs qui ravira vos papilles et impressionnera vos amis et votre famille.