comment faire des tomates séchées au soleil dans un déshydrateur alimentaire

Comment faire des tomates séchées au soleil dans un déshydrateur alimentaire

Introduction

Les tomates séchées au soleil sont un ingrédient délicieux et polyvalent qui peut ajouter une touche de saveur à de nombreuses recettes. Bien que vous puissiez acheter des tomates séchées au soleil prêtes à l'emploi dans les magasins, les préparer à la maison à l'aide d'un déshydrateur alimentaire est une option enrichissante et rentable. Dans cet article, nous vous guiderons tout au long du processus de fabrication de tomates séchées au soleil dans un déshydrateur alimentaire, en vous fournissant des instructions étape par étape et des conseils utiles.

Sélection et préparation des tomates

Avant de commencer le processus de séchage, il est crucial de choisir des tomates mûres et savoureuses. Recherchez des tomates fermes et mûres, de couleur uniforme et exemptes de défauts ou de signes de pourriture. Les bonnes options incluent les tomates Roma, San Marzano ou cerises, car elles ont un rapport chair/graines plus élevé.

Après avoir sélectionné les tomates parfaites, lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Une fois nettoyées, vous avez la possibilité de peler les tomates ou de laisser la peau intacte. L'épluchage peut être effectué en inscrivant un « X » au bas de chaque tomate et en les blanchissant dans l'eau bouillante pendant environ 15 à 30 secondes. Ensuite, transférez les tomates dans un bain de glace et retirez délicatement la peau.

Trancher et prétraiter les tomates

Une fois les tomates prêtes, il est temps de les trancher. Pour faire des tomates séchées au soleil, il est préférable de les couper en moitiés ou en quartiers, selon leur taille. Assurez-vous que les tranches sont relativement fines, environ ¼ de pouce d'épaisseur, pour faciliter le processus de séchage et réduire le temps de séchage.

Pour prétraiter les tomates, vous avez deux options : le sel ou la marinade. Le salage consiste à saupoudrer les tranches de tomates de sel et à les laisser reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Ce processus aide à extraire l’humidité, à intensifier la saveur et à faciliter le processus de séchage. Alternativement, faire mariner les tranches de tomates dans un mélange d'huile ou de vinaigre infusé aux herbes rehausse leur goût et ajoute des saveurs supplémentaires.

Sécher les tomates dans un déshydrateur alimentaire

Pour sécher les tomates, un déshydrateur alimentaire offre une méthode pratique et efficace. Placez les tranches de tomates sur les plateaux du déshydrateur alimentaire en une seule couche, en vous assurant qu'elles ne se touchent pas et ne se chevauchent pas. Cela permet une bonne circulation de l’air et un séchage uniforme. Réglez le déshydrateur à basse température, environ 135-145°F (57-63°C), et laissez-le fonctionner pendant 6 à 12 heures, selon l'épaisseur des tranches et la texture souhaitée.

Pendant le processus de séchage, vérifiez périodiquement la sécheresse des tomates. Ils doivent être légèrement souples, mais sans aucune zone molle ou humide. Si nécessaire, faites pivoter les plateaux dans le déshydrateur pour assurer un séchage uniforme.

Conservation et utilisation des tomates séchées au soleil

Une fois les tomates complètement séchées, retirez-les du déshydrateur et laissez-les refroidir complètement. Ils doivent avoir une texture coriace et une saveur concentrée, la majeure partie de l’humidité étant éliminée. Conservez les tomates séchées dans des récipients hermétiques, de préférence des bocaux en verre, et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Pour une durée de conservation plus longue, vous pouvez également conserver les tomates séchées au soleil dans de l'huile d'olive ou les congeler. Si vous les conservez dans l'huile, emballez bien les tomates séchées dans des bocaux stérilisés, recouvrez-les d'huile d'olive et assurez-vous qu'elles sont complètement immergées. Conservés ainsi, ils peuvent se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. La congélation des tomates séchées dans des sacs à fermeture éclair ou dans des contenants hermétiques est une autre option, où elles peuvent rester bonnes jusqu'à un an.

Déguster des tomates séchées au soleil dans divers plats

Les tomates séchées au soleil ajoutent une touche de saveur à de nombreux plats, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans la cuisine. Voici quelques façons délicieuses de les déguster :

1. Pâtes et pizza : Ajoutez des tomates séchées hachées ou réhydratées aux sauces pour pâtes ou saupoudrez-les sur les pizzas pour un piquant supplémentaire.

2. Salades et sandwichs : Mélangez des tranches de tomates séchées dans des salades ou superposez-les dans des sandwichs pour une touche piquante et savoureuse.

3. Trempettes et tartinades : Mélangez des tomates séchées au soleil trempées avec de l'ail, des herbes et de l'huile d'olive pour créer une délicieuse tartinade ou trempette pour les craquelins et le pain.

4. Viandes farcies : Incorporez des tomates séchées au soleil réhydratées dans les farces pour les viandes comme le poulet ou le porc pour leur infuser des saveurs riches.

5. Plateaux d'antipasti : Disposez les tomates séchées au soleil avec les olives, les charcuteries et les fromages pour un plateau d'antipasti appétissant.

Conclusion

Faire des tomates séchées au soleil dans un déshydrateur alimentaire est un processus simple et enrichissant qui vous permet de profiter de leur saveur intense toute l'année. En sélectionnant soigneusement les tomates mûres, en les coupant et en les prétraitant, et en utilisant un déshydrateur alimentaire pour le séchage, vous pouvez créer votre propre lot de tomates séchées au soleil savoureuses. Expérimentez en les incorporant dans divers plats et rehaussez vos créations culinaires avec ce délicieux ingrédient.