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comment utiliser un déshydrateur alimentaire pour la viande séchée

2024/05/13

Les déshydrateurs alimentaires sont un outil précieux pour préparer de délicieuses viandes séchées à la maison. Le Jerky, une collation savoureuse et riche en protéines, est apprécié par beaucoup pour sa longue durée de conservation et sa capacité de grignotage. Avec un déshydrateur alimentaire, vous pouvez facilement créer vos propres variations de viande séchée savoureuses et personnalisées. Dans cet article, nous explorerons le processus d’utilisation d’un déshydrateur alimentaire pour fabriquer de la viande séchée. De la préparation de la viande à l’assaisonnement et au séchage, nous couvrirons tout. Alors, plongeons-nous et découvrons les secrets de la préparation d'une viande séchée alléchante avec un déshydrateur alimentaire.


1. Choisir les bonnes coupes de viande pour la viande séchée

2. Préparer la viande pour la déshydratation

3. Mariner et assaisonner

4. Chargement des plateaux du déshydrateur

5. Séchage et stockage de la viande séchée


Choisir les bonnes coupes de viande pour la viande séchée

La première étape pour préparer une délicieuse viande séchée consiste à sélectionner les bonnes coupes de viande. Toutes les coupes de viande ne conviennent pas à la viande séchée, car certaines peuvent être trop grasses ou trop dures. Idéalement, les viandes maigres comme le bœuf, le chevreuil, la dinde ou la poitrine de poulet conviennent mieux à la viande séchée. Ces viandes ont une faible teneur en matières grasses, ce qui garantit que votre viande séchée ne se gâte pas rapidement.


Pour obtenir une viande séchée parfaite, il est crucial de trancher la viande dans le sens contraire du grain. Cela réduit la dureté du bœuf. Couper la viande en tranches fines et régulières est essentiel pour garantir un séchage uniforme. Une épaisseur d'environ 1/8 à 1/4 de pouce est idéale pour la plupart des déshydrateurs.


Préparer la viande pour la déshydratation

Une fois la viande choisie, il est temps de la préparer à la déshydratation. Commencez par éliminer toute graisse visible de la viande. La graisse a tendance à rancir plus rapidement que le reste de la viande, ce qui affecte la durée de conservation de la viande séchée. Le retirer garantit un produit final plus durable et plus savoureux.


Après le parage, placez la viande dans un sac en plastique refermable ou dans un récipient adapté à la marinade. Cette étape permet d'infuser la viande de différentes saveurs et de l'attendrir. Avant de mariner, il est essentiel de laisser la viande refroidir au congélateur pendant environ 30 minutes. La viande réfrigérée est beaucoup plus facile à trancher uniformément et donne une meilleure viande séchée.


Mariner et assaisonner

La marinade est une étape cruciale pour ajouter de la saveur et rehausser le goût de votre viande séchée. Il attendrit la viande et lui permet d'absorber une variété de saveurs. Une bonne marinade se compose généralement d’une combinaison d’ingrédients salés, sucrés et piquants. Les ingrédients courants des marinades comprennent la sauce soja, la sauce Worcestershire, le miel, l'ail, la poudre d'oignon et diverses épices comme le paprika ou la poudre de chili.


Assurez-vous que votre viande soit entièrement enrobée de marinade en la massant doucement. Une fois la viande bien marinée, fermez le récipient et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute la nuit si possible. Plus la viande marine longtemps, plus les saveurs seront fortes.


Chargement des plateaux du déshydrateur

Après la marinade, retirez la viande du récipient et séchez-la avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Une humidité excessive peut augmenter considérablement le temps de séchage. Disposez les morceaux de viande sur les plateaux du déshydrateur en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Le chevauchement peut empêcher une bonne circulation de l’air et ralentir le processus de déshydratation.


Selon votre modèle de déshydrateur, vous devrez peut-être recouvrir les plateaux d'une feuille antiadhésive, spécialement conçue pour les déshydrateurs. Ces feuilles empêchent la viande de coller aux plateaux et facilitent le processus de nettoyage.


Sécher et conserver la viande séchée

Vient maintenant la partie passionnante : sécher la viande marinée pour la transformer en une viande séchée savoureuse. Placez les plateaux chargés dans le déshydrateur alimentaire, en vous assurant qu'il y a suffisamment d'espace entre eux pour une bonne circulation de l'air. La température de séchage idéale pour la viande séchée est d'environ 145°F (63°C). Cependant, différents déshydrateurs peuvent avoir des réglages de température différents, alors ajustez-les en conséquence.


Laissez sécher la viande séchée pendant plusieurs heures, généralement entre 4 et 8 heures. Le temps exact dépend de divers facteurs tels que l'épaisseur des tranches de viande et la teneur en humidité. La viande séchée est prête lorsqu'elle devient sombre, devient ferme mais toujours souple et se fissure lorsqu'elle est pliée sans se casser.


Une fois que la viande séchée atteint la texture désirée, retirez-la du déshydrateur et laissez-la refroidir complètement. Pendant le refroidissement, il est normal qu'un peu d'humidité supplémentaire s'échappe de la viande. Séchez avec du papier absorbant si nécessaire.


Pour conserver votre viande séchée maison, placez-la dans des contenants hermétiques ou des sacs refermables. S'il est conservé correctement, le saccadé peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois, sans réfrigération. Cependant, il est fort probable que vous le consommiez en entier avant que cela ne se détériore !


Conclusion

Utiliser un déshydrateur alimentaire pour préparer de la viande séchée est une expérience satisfaisante et enrichissante. Avec un peu de pratique et d'expérimentation, vous pouvez créer une variété de délicieuses saveurs de viande séchée en utilisant différentes marinades et assaisonnements. N'oubliez pas de choisir les bonnes coupes de viande, de mariner suffisamment et de bien sécher la viande séchée. Alors, allumez votre déshydrateur alimentaire et savourez les résultats alléchants de votre viande séchée maison !

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