1. Введение
Картофель — универсальный и любимый овощ, из которого можно приготовить множество блюд. Хотя он доступен в продуктовых магазинах круглый год, обезвоживание картофеля в домашних условиях с помощью пищевого дегидратора дает несколько преимуществ. Сохранение картофеля путем обезвоживания продлевает срок его хранения, упрощает хранение и делает его удобным ингредиентом для супов, тушеных блюд и закусок. В этой статье мы рассмотрим пошаговый процесс обезвоживания картофеля в пищевом дегидраторе и поделимся некоторыми творческими способами использования этих восхитительных обезвоженных картофеля.
2. Выбор правильного картофеля
Чтобы начать процесс обезвоживания картофеля, очень важно выбрать правильный сорт картофеля. Хотя большинство сортов картофеля можно обезвоживать, некоторые из них действуют лучше, чем другие. Картофель Russet и Yukon Gold особенно подходит из-за высокого содержания крахмала. Эти сорта имеют тенденцию давать конечный продукт с удивительно хрустящей текстурой при обезвоживании. Избегайте использования воскового картофеля, такого как красный или молодой картофель, поскольку он содержит меньше крахмала и не может обезвоживаться.
3. Очистка и подготовка картофеля.
Перед обезвоживанием тщательно очистите картофель от грязи и мусора. Для очистки картофеля под проточной водой можно использовать жесткую щетку. После очистки очистите картофель с помощью овощечистки или ножа для очистки овощей. Хотя в очистке нет необходимости, поскольку шкурку можно оставить, обычно рекомендуется обеспечить более равномерный и последовательный процесс обезвоживания. После очистки еще раз промойте картофель, чтобы удалить излишки грязи и кожуры.
4. Нарезаем картофель
Следующий шаг в обезвоживании картофеля — нарезка его на одинаковые кусочки. Это важно для обеспечения равномерного высыхания. Используя острый нож или терку-мандолину, нарежьте картофель тонкими ровными ломтиками. Стремитесь к ломтикам толщиной около ¼ дюйма. Более тонкие ломтики имеют тенденцию обезвоживаться быстрее, а более толстые могут занять больше времени и привести к неравномерному обезвоживанию. Не торопитесь, чтобы убедиться, что все ломтики имеют одинаковую толщину для равномерного высыхания.
5. Бланширование ломтиков картофеля
Чтобы сохранить цвет и предотвратить потемнение в процессе обезвоживания, настоятельно рекомендуется бланшировать ломтики картофеля. Бланширование также помогает сохранить вкус и питательные вещества картофеля. Чтобы бланшировать, доведите до кипения кастрюлю с водой и осторожно добавьте ломтики картофеля. Дайте им покипеть всего 3-4 минуты, следя за тем, чтобы они оставались слегка твердыми. После бланширования слейте воду с ломтиков картофеля и сразу же переложите их в миску с ледяной водой. Оставьте их в ледяной воде на несколько минут, чтобы остановить процесс приготовления.
6. Обезвоживание картофеля
Подготовьте дегидратор для пищевых продуктов, разложив ломтики бланшированного картофеля в один слой на лотках дегидратора. Убедитесь, что ни один из ломтиков не перекрывается, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и равномерное высыхание. Установите дегидратор на температуру от 125°F до 135°F (от 52°C до 57°C) и дайте картофелю обезвоживаться примерно 8–10 часов. Однако время сушки может варьироваться в зависимости от таких факторов, как влажность и толщина ломтиков, поэтому важно периодически проверять его. Картофель должен быть сухим на ощупь и иметь кожистую текстуру при полном обезвоживании.
7. Кондиционирование обезвоженного картофеля
Когда ломтики картофеля полностью обезвожены, важно подготовить их перед хранением. Кондиционирование помогает выровнять содержание влаги в ломтиках и гарантирует, что они останутся хрустящими и свободными от плесени. Чтобы подготовить обезвоженный картофель, поместите его в герметичные контейнеры, например, в стеклянные банки или пищевые пластиковые пакеты. Заполняйте контейнеры примерно на две трети, чтобы оставить место для циркуляции воздуха. Закройте контейнеры и храните их в сухом прохладном месте примерно одну неделю, встряхивая их один раз в день, чтобы распределить оставшуюся влагу.
8. Креативное использование обезвоженного картофеля
Обезвоженный картофель можно регидрировать и использовать в различных блюдах или употреблять в качестве закуски. Вот несколько творческих способов максимально эффективно использовать ломтики сушеного картофеля:
- Регидратируйте и обжарьте: замочите ломтики обезвоженного картофеля в воде на 15–20 минут, пока они не набухнут. Хорошо слейте воду и обжарьте их на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Приправьте солью и специями, чтобы гарнир получился хрустящим и ароматным.
- Хрустящая начинка для супа: раздавите ломтики сушеного картофеля на мелкие кусочки и посыпьте ими супы или тушеные блюда, чтобы придать им хрустящую текстуру. Это особенно хорошо сочетается со сливочными супами, такими как картофельный или чеддер из брокколи.
- Домашнее картофельное пюре: увлажните ломтики картофеля, осушите их и разомните до получения однородной консистенции. Добавьте масло, молоко, соль и перец по вкусу и наслаждайтесь домашним картофельным пюре.
- Картофель с зубцами: выложите ломтики регидратированного картофеля с сырным соусом или сливками в форму для запекания. Запекайте до готовности и золотистого цвета, чтобы получить приятный и вкусный гарнир.
- Время перекуса: наслаждайтесь ломтиками сушеного картофеля в качестве быстрого и полезного перекуса. Их можно есть как есть или приправить различными специями, например, порошком чили, чесночным порошком или паприкой, чтобы придать пикантный вкус.
9. Заключение
Обезвоживание картофеля с помощью пищевого дегидратора — это простой и полезный процесс, который позволяет вам наслаждаться вкусом и питательной ценностью картофеля круглый год. При правильном приготовлении и хранении сушеный картофель может стать украшением различных блюд или использоваться в качестве самостоятельной закуски. Итак, возьмите сушилку для продуктов и отправляйтесь в путешествие по обезвоживанию картофеля, чтобы расширить свой кулинарный репертуар и максимально эффективно использовать этот универсальный овощ.
.