Пищевые дегидраторы — ценный инструмент для приготовления вкусных вяленых продуктов прямо дома. Вяленое мясо, вкусная и богатая белком закуска, любимо многими за долгий срок хранения и возможность перекуса. С помощью дегидратора вы можете легко создавать свои собственные ароматные и индивидуальные варианты вяленого мяса. В этой статье мы рассмотрим процесс использования пищевого дегидратора для приготовления вяленого мяса. Мы покроем все: от подготовки мяса до приправы и сушки. Итак, давайте углубимся и откроем секреты приготовления аппетитного вяленого мяса с помощью дегидратора.
1. Выбор правильных мясных нарезок для вяленого мяса
2. Подготовка мяса к обезвоживанию
3. Маринование и приправы.
4. Загрузка лотков дегидратора
5. Сушка и хранение вяленого мяса
Выбор правильных мясных нарезок для вяленого мяса
Первый шаг к приготовлению вкусного вяленого мяса – это выбор правильных кусков мяса. Не все куски мяса подходят для вяленого мяса, так как некоторые могут оказаться слишком жирными или жесткими. В идеале для вяленого мяса лучше всего подойдет нежирное мясо, такое как говядина, оленина, индейка или куриная грудка. В этом мясе мало жира, поэтому вяленое мясо не испортится быстро.
Чтобы добиться идеального вяленого мяса, очень важно нарезать мясо поперек волокон. Это уменьшит жесткость говядины. Нарезать мясо тонкими и ровными ломтиками необходимо для обеспечения равномерного высыхания. Толщина от 1/8 до 1/4 дюйма идеальна для большинства дегидраторов.
Подготовка мяса к обезвоживанию
После того, как вы выбрали мясо, пришло время подготовить его к обезвоживанию. Начните с удаления видимого жира с мяса. Жир имеет тенденцию прогоркать быстрее, чем остальная часть мяса, что влияет на срок хранения вяленого мяса. Удаление его гарантирует более длительный и вкусный конечный продукт.
После обрезки поместите мясо в закрывающийся полиэтиленовый пакет или контейнер, подходящий для маринования. Этот шаг позволит вам придать мясу разные вкусы и сделать его мягче. Перед маринованием необходимо дать мясу остыть в морозильной камере около 30 минут. Охлажденное мясо гораздо легче нарезать равномерными ломтиками, и в результате получается лучшее вяленое мясо.
Маринование и приправы
Маринование — важный шаг в добавлении аромата и улучшении вкуса вяленого мяса. Он смягчает мясо и позволяет ему впитывать различные вкусы. Отличный маринад обычно состоит из комбинации соленых, сладких и острых ингредиентов. Обычные ингредиенты для маринадов включают соевый соус, вустерширский соус, мед, чеснок, луковый порошок и различные специи, такие как перец или порошок чили.
Убедитесь, что мясо полностью покрыто маринадом, осторожно массируя его. Как только мясо хорошо промаринуется, закройте контейнер и оставьте в холодильнике как минимум на несколько часов или, если возможно, на ночь. Чем дольше мясо маринуется, тем сильнее будет его вкус.
Загрузка лотков дегидратора
После маринования достаньте мясо из емкости и промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Избыточная влажность может значительно увеличить время высыхания. Разложите куски мяса на лотках дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга. Перекрытие может помешать правильному потоку воздуха и замедлить процесс обезвоживания.
В зависимости от модели вашего дегидратора вам может потребоваться застелить лотки антипригарным покрытием, специально разработанным для дегидраторов. Эти листы предотвращают прилипание мяса к противням и облегчают процесс очистки.
Сушка и хранение вяленого мяса
Теперь наступает самое интересное – сушка маринованного мяса, чтобы превратить его в ароматное вяленое мясо. Поместите загруженные противни в сушилку для пищевых продуктов, обеспечив достаточное пространство между ними для надлежащей циркуляции воздуха. Идеальная температура сушки вяленого мяса составляет около 145°F (63°C). Однако разные дегидраторы могут иметь разные настройки температуры, поэтому отрегулируйте их соответствующим образом.
Оставьте вяленое мясо сохнуть на несколько часов, обычно от 4 до 8 часов. Точное время зависит от различных факторов, таких как толщина ломтиков мяса и содержание влаги. Вяленое мясо готово, когда оно потемнеет, станет твердым, но все еще податливым и трескается при сгибании, не ломаясь.
Как только вяленое мясо достигнет желаемой текстуры, достаньте его из дегидратора и дайте ему полностью остыть. Во время охлаждения из мяса может выделяться дополнительная влага. При необходимости промокните бумажными полотенцами.
Чтобы хранить домашнее вяленое мясо, поместите его в герметичные контейнеры или закрывающиеся пакеты. При правильном хранении вяленое мясо может храниться без охлаждения несколько недель или даже месяцев. Однако весьма вероятно, что вы съедите все это прежде, чем оно испортится!
Заключение
Использование дегидратора для приготовления вяленого мяса — это приятный и полезный опыт. Немного попрактиковавшись и поэкспериментировав, вы сможете создать множество восхитительных вкусов вяленого мяса, используя различные маринады и приправы. Не забудьте выбрать правильные мясные куски, достаточно замариновать и правильно высушить вяленое мясо. Итак, включите дегидратор и наслаждайтесь аппетитными результатами домашнего вяленого мяса!
.